また雨です。それにしてもやっぱり温暖化が効いているのでしょうか、降り方が違いますね。
それではレシピです。
夏の福神漬け
大根をメイン
人参
きゅうり
ナス
レンコン
ズッキイニー・・・・これは無くても。
以上は３ミリ程度のいちょう切りにして合計600グラム
これに塩をまぶして１時間置き、水洗いをしてザルにあけ水気をきります。
生姜の千切り
醤油 ４分の3カップ
みりん 大3
酒 大2
酢 大2
砂糖 大5・・・・黒砂糖の方が色が濃くできます。
調味料と生姜を中火で煮たて、野菜を加えて煮立ったら、ざるに野菜を上げます。
煮汁は鍋に戻し、もう１度煮立てその中に野菜を戻し火をとめます。
そのまま冷まします。冷蔵庫で保存ですが、小分けして冷凍保存も可能です。
調味料の割合は次回はご自分の味に調整してください。
私はお砂糖を大4に減らしています。
甘くないきゅぅりのビクルス
これは「ばーさんがじーさんに作る食卓」で教えてもらいました。
①きゅうりの重さの１０パーセントの塩をまぶし、重しをして１晩おきます。
②水があがってしんなりしたきゅうりをふきんを敷いたザルにとって水切りします。
③煮沸消毒済のビンに向きを揃えて並べるように立てていれます。ぎゅうぎゅうレベルに
④そのビンにお酢を入れます。
⑤そのお酢を鍋に入れ、スパイスを入れて煮立てます。
スパイスはローリエ・赤唐辛子・ディル・黒粒胡椒・八角・クローブ・カルダモン・桂皮・コリアンダー・デイル・クミン・オールスパイス等々
ここに書いてないものでも、お家に眠っている香辛料を適当にいくつか、２種でも３種でも・・・・なんでもそれはそれなりにできますから。
⑥煮立てた酢が冷めたら、きゅうりの入ったビンに戻して蓋をしておきます。
⑦翌日、この酢を鍋に戻して煮立てて、冷ましまたビンに戻します。
⑧翌々日、それをもう１回繰り返します。
塩味が丸くなった頃が食べ頃です。
たぶん１月位たってからかも。
取り出したらあと、残りのきゅうりが酢水につかっていないとだめなので、保存袋に移し替えするか酢を足しておくこと。
瓶詰のまま２年位もちます。
お肉料理の付け合わせやタルタルソースに最高です。
細いきゅうりだと、保存ビン１本に９本位入ります。
是非お試しください。
我が家ではタルタルソースを食したいがための料理を考えます、位おいしいですよ。
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