11月27日
先日作った、白菜の朝鮮漬けをお届けした方が「とってもおいしかった」とのこと。
私もおいしいわ、と思っていたので、さっそく気を良くして白菜3たま５キロを漬けました。
レシピです。
白菜 5キロ
塩 150ｇ
・・・・・・
キムチの素 大さじ1
砂糖 110ｇ
一味からし 10ｇ
にんにく・・・すりおろし10ｇ
しようが・・・すりおろし10ｇ
リンゴ・・・・すりおろし１個
ニラ・・・・３㎝に切る 1束
切昆布 20ｇ・・・お好みで
人参・・・せん切り １本
するめ・・・せん切り 20ｇ・・お好みで
①白菜は１枚ずつはがして洗い、幅3～4センチに切る。ナイロン袋に白菜と塩を入れ、混ぜ合わせて重石をして、半日から１日漬けます。
②漬けた白菜をザルに上げ、押し蓋をして重石をのせ、約２時間おきます。
③すべての材料を混ぜ合わせ、軽く重石をしておきますが、半日すれば食べられます。
④よくなじんだら、冷蔵庫で保存してください。
当初のレシピは砂糖が150ｇでしたが、とっても甘さが気になりました。
今回は１１０ｇにしましたが、それでも甘いかなです。
ニンニクもカットしました・・・・入れると一味ちがいます。
お好みで調整してください。
するめ、在庫が無かったので、おつまみの「そうめん○○・・・商品名わかりません」で代用しました。
元レシピはｃｏｏｋｐａｄです。
友人から、干した落花生をいただきました。先日は生をいただいて塩茹でして食べました・・・・おいしかった。
殻のまま煎らねばならないのですが、私は殻をむいてから昨夜煎りました。
今日はこれをフードプロセッサーに掛けて粉末にして冷凍保存しておきます。
先日は黄粉も出来上がりました。
これから山クルミも殻を割り粉末にします。
山クルミの殻を割るのが大変なので、すべての仕事が目の前からなくなってからにします。
それに一部は外の皮も取れていないのです。
小豆や青バツのあんこも作り、いつでも「おはぎ」や「おもち」が出来るようにします。
クルミはお蕎麦にもおいしいし。
冬籠りの準備です。
醤油作り今のところ挫折です。
お店に行って直談判したのですけど・・・・無理でした。
「何かあれば困るので」今年から止めだそうです。
お顔見たら、もうそういうお年なんだと納得でした。
近間でやっていらっしゃるところの紹介をお願いしたのですが、無いみたいでした。
ただご自身のお店では、お醤油作っているのだそうです。
私の大豆がねえ・・・・この頃皆さんに頂いてもらっています。
減らさなくてはと。
だって昨年の３倍も採れてしまったのですもの。
少し落ち着いたら、お豆腐づくりでもします。
時に・・・時に・・まだやらねばならないことがあり過ぎで、調べていられなくて。
お読みいただきありがとうございました。
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