先週末、予定外に急遽とりいれたのが、マーマレード作り。

　甘夏９個。

　横に２つ割りにして、中身を取りだし、外の皮の内側を少し削り取り、苦味を少なくした。

　皮を刻んで水にさらした後、茹でこぼしを３回。苦味は好みで茹でこぼし回数は味をみつつ。

　総量を計量したのち、皮と汁を入れ、砂糖は50％。

　砂糖は３回に分けて入れ、途中身も加える。砂糖の量が多いのですぐに仕上がるので、固くならなりすぎないように注意。

　１回目は中袋をはぶいたが、２度目は白いところを取って投入。最終的には問題なし。

　おいしくできたので、覚書としてアップ。

　皆さん、作られる時は別の方のを参考にしてください（笑）

　いえ、この仕事をしたことで忘れてしまったのが、山椒のペースト作り。

　このペーストは主にパスタ用ですが、カナッペに載せてもおいしいです。

　火曜の朝小１時間程、夫とひたすら山椒の葉を摘む。この孤独の作業は絶対一人より二人のほうがいい。

　ちょうどいい頃合いの柔らかさ。

　過去にミキサーを３回壊しているので、お店で一番高い丈夫そうなのを購入して、ここ３年ほど無事にすんでいる。

　どうしてもオリーブオイルを少な目にしたいのと、葉が固いせいもあるのだろう。

　大きいボール２つ分の山椒の葉を洗って水を切っておく。トマト・にんにく・松の実・アンチョビとオリーブオイルを回した後、葉を投入。

　回らない時はオイルを追加。多少菜箸で上下を入れ替えたりして援助。

　この量で３回分。冷凍保存している。

　トマトもにんにく・松の実もアンチョビもお好みで。

　ちなみに私・・・・アンチョビ入れるの忘れました。（笑）

　天気と山椒の葉の出具合を見ながら、もう２回ほどはなんとかしたいもの。

　我が家ほど山椒の木を食い物にする家はないかもしれません。

　１月後には、実を採取します。こちらは佃煮や醤油漬けの他に、さっと茹でたものを冷凍にしています。

　何かと多忙な日が続いています。

　それではまた。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　依田美恵子

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