唐松の紅葉が黄色からあっという間に、赤茶色に変わりました。長野牧場の唐松林が何とも言えない初冬の景色です。

　いつもうっとりと眺めてしまいます。

　このところどちら様の玄関先に見られるのは、白菜・ネギなどの越冬用野菜です。
少し干して、白菜は新聞紙に包んで凍みない場所に、ネギも陽だまりのような場所にまとめておきます。

　そしてダイコンは沢庵用に好みの程度まで干しています。

　まず沢庵を漬けて、それから野沢菜漬けが始まります。今週か来週がピークでしょうか。

　減塩時代になって、昔のようにたくさん食べることもなくなり、漬ける量はどんどん少なくなっていますが、それでもほとんどの家庭が漬けています。まさしく信州の風物詩そのもの。

　これが終わらないと冬がこないのだとか・・・・・お客様の言葉でした。

　自分で漬けるようになって7～8年でしょうか。それまでは洗う役目。

　それも寒風の中、中腰の外流しでした。なんでわざわざこの姿勢なのか・・・・昔からそうだから・・・・昔ったってね、水道になった時からでしょう。

　おまけに味噌小屋で漬けたものをえっちら、おっちらと中に運びこむ。

　何事も段取りが大事・・・・合理的な嫁は、キッチンで洗い、キッチンで漬けます。これだと夜なべもОＫ。

　もちろん床の養生は忘れませんよ。

　野沢菜の醤油漬けレシピ・・・・・今漬けて年内に食べきるのがベターです。

　・野沢菜　　５㎏
　・粉からし　50ｇ
　・砂糖　　　500ｇ
　・醤油　　　5合
　・酢　　　　1合

　野沢菜は食べやすい長さにカットしてから洗い、水気を取っておきます。
　調味料は全部混ぜておいて、野沢菜を漬け込みます。
　重石をしておいて３日目位から食べ頃です。

　本格的の漬物とちがって初心者向きですし、おいしいから漬けてみてくださいね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　依田美恵子

軽井沢・佐久で建てる外断熱・省エネ住宅　中島木材の家

 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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