夏本番になって、我が家の食卓の自給率がアップした。休日様子を見に行った畑で、夕顔が頃良い大きさになりつつあるところだった。

　父だったら絶対まだ採らないよね、と言いつつ初物を採ってきた。この位が包丁が入っていいのよね。おまけに種も小さいし。

　あんかけにしたら一番チビが口をパクパクあけた。

　今年は保存食作りはほどほどにしょうと固く決意したはずなのに、ドサンと届くきゅうりに目をつぶれず、また佃煮をつくり始めてしまった。

　折りしも、お客様から「きゅうりの佃煮」のレシピをなくしてしまったから、ＦＡＸしてと電話が入った。たしかアレは2008年の12月に季節はずれではあったがアップしたものだ。

　2年前の夏「中島木材通信」にも掲載したら、あちこちから作っていますよと反響が多かった。

　みなさん採れ過ぎるきゅうりにこまるんだわね。

　そんな方のために、再度アップします。
きゅうりの佃煮

材料
①　きゅうり　　２キログラム
②　しょう油　　４カップ
③　酢　　　　　1カップ
④　砂糖　　　　500グラム
⑤　タカのつめ　3本位（細かく刻む）
⑥　生姜　　　　少々　（細かく刻む）

作り方
①　きゅうりは全部小口切りにする
②　調味料②～⑥までを全部一緒に煮立てる。
③　沸騰したら火止めて、そこへ①をパツと入れて、すぐざるにあげる。
④　これを朝・昼・夜と1日3回繰り返し行う。
⑤　②～④を5日間繰り返す。　これで常温でも長時間保存することができる。

　5日間繰り返すのが大変なので、扇風機を使って冷まして2日間位で仕上げるようにしています。

　常温で保存ができるため、レシピどおりだと味が濃いので、私はしょう油も砂糖も控えめにし、冷凍庫で保存しています。

　それにしてもきゅうりの採れ過ぎも悩みの種ですね。
　
　きゅうりとにんにくとタマネギにオリーブオイルと塩と固形スープの素を溶かしたものをミキサーにかけて、冷たいスープにしたりして消費の拡大をはかっています。これだと1人1本は軽くいけますよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　依田美恵子

軽井沢・佐久で建てる外断熱・省エネ住宅　中島木材の家