毎日おにぎりに入れるので沢山漬けたい思いで...
近所のスーパーで小梅約1kgを購入しました。＊'-')
ころころしていてとっても可愛いです。
梅の赤い部分はお日様に沢山当たった証拠らしいです。綺麗な色合いですね＊'-')
梅としては結構まだまだ未熟で、青いものが多かったので追熟を試みました。
が...
黄色くなるまで数日放置♪
と思っていたら2日くらいで白カビが............((( ;;;;'д' ; ; )))
どうせ取り除くのでヘタがカビているくらいなら良かったのですが、
小梅ゆえにカビが実に回るのが早く・・・
中には丸い実の半分くらいがカビに浸食されたものもありました((( ;;ノд｀ ;; )))))（画像はありません;;）
なので急いで塩漬けに取り掛かりました。
もちろん既にカビてしまった梅は取り除き、（3割くらい捨てました;;;;）
ホワイトリカーで消毒→水で洗浄→アク抜きのため1時間ほど水に浸す→よく乾かす
（小梅なのでアク抜きが必要だったかは謎ですが一応。。）
再び梅を消毒→袋を消毒→塩と梅を詰める
という工程を踏みました。
実験的ですが、
色や痛み具合で3パターンに分けました。
・青梅
・黄梅
・傷んだ青梅＆黄梅
※あまりにも傷みすぎな梅は破棄
※すべて塩は梅に対して20％
↓そして重しをして2日ほどで梅酢がわりと上がってきていましたので、水圧で空気を抜いてみました。
ころころだった小梅も水分が抜ける事よってしわがより、はやくも梅干しっぽくなっていて心が躍りました＊'-')
このあとは
塩が溶けきるまで毎日ひっくり返して、
塩が全部溶けたら......土用干しまで放置...！！！！
たのしみたのしみ＊'-')
ちなみにジップロックから梅酢がにじみ出てきまして、この後瓶にうつしました＊'-')
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