江戸時代に花開いた日本のお菓子文化。

当時の人々はどんなふうに和菓子を楽しんだのでしょう。

 

当時でいう和菓子は、現代でいう上生菓子に当たるそうです。

江戸時代に入って世の中が落ち着き、日本にも砂糖が豊富に入ってくると同時に

意匠や季節感にこだわった、美しい上和菓子が誕生したそうです。

 

江戸～明治にかけてのお菓子の意匠をまとめた見本帖。

それによると、職人達が趣向をこらして、とても多彩なデザインのお菓子を

生み出していたことが分かるそうです。

 

 

現代の和菓子店との違いって？？

まず、当時は店舗を構えていなかったそうです。

官職を賜って大名のお屋敷に出入りし、注文を受けてお菓子を納めていました。

そして、一番大きな違いは、お菓子だけではなく料理も含めて仕出ししていた

というから驚きですよね！！

 

割帳という当時のレシピ帳には、お菓子のみならず

醤油など調味料のレシピまで書かれていたそうです。

今のように食にかかわる仕事が分業化されていなくて

一つの店で多くの職人を抱えて、あらゆるものを作っていたそうです。

なんでもこなせる、スペシャリストの集団というところでしょうか？

 

 

庶民も和菓子を楽しんでいた？？

町の人たちが食べていたのは、団子や餅菓子といった、上和菓子よりもっと

身近なものだったそうです。

その一方で、カステラなど、南蛮菓子から生まれたものもすでにありました。

一口に和菓子といっても色々な要素、成り立ちのものがあるわけで

それぞれに影響したり、混ざり合ったりしながら発展し

現代のバラエティ豊かな和菓子文化に繋がっているんですね☆

 

 

 

 

 

 

 

 

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