皆様、こんにちは。

SHOEIのリフォーム、杉本でございます。

今日は雪交じりの1日ですね。

皆様、お風邪などひかれませんように・・・・・

前回のブログでも書きましたが、最近ハマっているyoutuberのChef Ropiaさんの動画を見るのが日課になっております。

仕込みの様子など包み隠さず流しておられるのですが、この動画で一つ賢くなったことがあります。

「メイラード反応」と言う言葉をご存知でしょうか？

お肉や魚、玉ネギなどを焼いたり炒めたりすると茶色くなりますよね？これをメイラード反応と言うそうです。

私はカレーを作るのが好きなのですが、その際にたっぷりの玉ネギをじっくり炒めて飴色玉ネギを作ります。時間にしておよそ1時間かかります(笑)

焦げないように弱火でまじぇまじぇしながら炒めておりましたが、どうやら混ぜすぎていたかもー！ということに気づかされたのです。

Ropiaさんによると、香ばしく褐色の焼き目を付けるときは具材をあまり混ぜすぎてはいけないとのことです。ネットで調べてみてもメイラード反応には放置と観察がポイントだと書いてありました。

確かに、混ぜている時よりも鍋底でじっとしていたほうが玉ネギの火の通りも早いですよね。あとはお塩を入れたり水を入れたりすることで、均一に火が通るそうです。

これを踏まえた上で、近日中にカレーを作りたいと思います。

ちなみに、得意なのはバターチキンカレーです。

※これは昨年のいつぞやに作ったバターチキンカレーです。

年が明けてからまだカレーを作っていないことに今気づいたので、今年初のカレーはメイラード反応を意識して取り組みたいと思います。

次回のブログで結果報告したいと思います。

乞うご期待！！！！！

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